糖尿病食品 用于烘培糖果海鲜化妆品的食品级海藻糖

 生产用于烘培糖果海鲜化妆品的食品级海藻糖

 海藻糖是一种天然的糖类，由两个吡喃环葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖，广泛存在于海藻、酵母、霉菌、蘑菇、虾类、昆虫、高等植物等生物体内,是一种贮藏性碳水化合物，自古以来就是食用糖分的一种。作为一种安全的多功能新型食品添加剂，海藻糖可以不限量地使用于食品领域，可以预见海藻糖必将成为21世纪食品的新素材。

A海藻糖主要理化特性：

1) 低甜度、甜质  2)不褐变  3)耐热性和耐酸性 4)溶解性及结晶性  5) 低吸湿性 6)玻璃化相变温度高 

B海藻糖功能特性：

1) 防止淀粉老化,改善产品质地            2) 提高冷冻耐性

3) 抑制不饱和脂肪酸分解,延长其保质期    4)提高产品保水性及保持柔软口感

5) 减低甜度, 改善甜质               6) 稳定凝胶,调和味道,增强油脂状口感

C 海藻糖是相对于麦芽糖具有优点：

(1)优良的甜质 海藻糖的甜度是砂糖的45％ ，甜度适中，使海藻糖与原材料调和后，能保持被调材料的原有风味，保持低甜度；

(2)不变色性 海藻糖因其非还原性，在与氨基酸、蛋白质共存时， 即使加热也不会发生褐变反应(美拉德反应)，适用于高温烘焙后仍需要保持纯色的食品； 

(3)保水性即使食品吸湿也能保持原形，具有材料内部保湿而外表却不发生变化的效果。因为海藻糖有很强的持水性，能牢牢锁住食品中的水分， 防止水分流失，但锁住的是食品中的结合水， 自由水很少，多加的水分并不会使食品表现得水太多， 无论是形状和质地上都保持着正常水分时的状态。而且由于海藻糖能夺走自由水，有减缓细菌生长的效果。因此，海藻糖非常适合制作既富含水分又能延长保质期的食品；

(4)防止淀粉老化 由于海藻糖具有防止淀粉老化的作用，用于烘焙食品特别是需要冷藏的食品效果显著；

(5)防止蛋白质变性海藻糖防止高温或干燥时蛋白质变性的效果良好。在含高蛋白质的烘焙食品中，可有效地防止营养的劣化；

(6)抑制脂质酸败 油脂在高温焙烤中受氧化分解作用，会产生过氧化物和挥发性醛等不良风味物质。海藻糖通过与不饱和脂肪酸的相互作用来保护脂肪不被氧化分解，抑制油脂酸化所导致的质变。

D海藻糖在烘焙中的主要应用：

如有需要请联系！